Matapuerco III
Si te resulta desagradable ver las entrañas de un cerdo, NO MIRES este blog, recuerda que se trata de un matapuerco familiar que se viene celebrando durante decenios.
Una vez se tiene al animal colgado, se empieza el despiece y vaciado de tripas y visceras. Los intestinos, una vez limpios, se utilizarán para elaborar las longanizas.
Cortando la primera paletilla:
Quitando la piel y grasa previa al eviscerado:
El animal con tripas y vísceras, recordar que se aprovecha todo:
El animal limpio, ya se aprecian las costillas:
Abriendo en canal:
Cortando las piezas:
Preparando las tripas:
En la próxima entrega tendremos fotos con la elaboración de los embutidos, menos impactantes que las del presente blog.
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